Готовим сами

[masiy 264]

ты это...я сёдня после сварочных работ краем глаза заметив твою фразу минут 5 потом пытался представить себе процесс ПРИВАРИВАНИЯ индюка к ЧЕМУ либо... :D пора по ходу на праздники B)

Шибко перетрудился, пора отдыхать. Но мысль оригинальная.

[Владимир116 396]

Вопрос к спецам по горячему копчению.

Поделитесь опытом. Хочу научится коптить рыбу. Из знакомых никто не увлекается и спросить не у кого. 

Кто и как коптит? На чём коптит, покупная или самоделка? 

Какую рыбу предпочитаете коптить и какая вкуснее получается?

Какие тонкости нужно знать?

Что используете для копчения ольховую шепу или стружку, разница есть?

Опишите сам процесс, буду очень благодарен.

В инете инфы полно, но хочется от реальных знатоков узнать.

Изменено 28 мая, 2015 пользователем Владимир116

[serba-kol 441]

покупная или самоделка... без разницы, кто то делает самоделки что бы за раз входило много рыбы. 

у нас в ход идут биксы и покупные коптилки из нержавейки. 

рыбу по вкусу, окунь, щука, стерлядь да все что угодно..

Что используете для копчения.. мое мнение щепа. (  многие коптят на тальнике пополам с ольхой )

Какие тонкости нужно знать? после ольхи рыба горчит как говорится на любителя, но она дает хороший золотистый цвет.

во время копчения на пол готовности рыбы снимаем коптилку с огня и даем ей остыть 2..3 минуты, берем масло растительное кисточку и хорошо промазываем рыбу, от этой процедуры потом хорошо отходит кожа от мяса. 

а так способов уйма, попробуй что у тебя получится потом сам поймешь что тебе надо. 

[Владимир116 396]

покупная или самоделка... без разницы, кто то делает самоделки что бы за раз входило много рыбы. 

у нас в ход идут биксы и покупные коптилки из нержавейки. 

рыбу по вкусу, окунь, щука, стерлядь да все что угодно..

Что используете для копчения.. мое мнение щепа. (  многие коптят на тальнике пополам с ольхой )

Какие тонкости нужно знать? после ольхи рыба горчит как говорится на любителя, но она дает хороший золотистый цвет.

во время копчения на пол готовности рыбы снимаем коптилку с огня и даем ей остыть 2..3 минуты, берем масло растительное кисточку и хорошо промазываем рыбу, от этой процедуры потом хорошо отходит кожа от мяса. 

а так способов уйма, попробуй что у тебя получится потом сам поймешь что тебе надо. 

А что такое биксы? - для не просвещённых.

А тальник?

Я так понимаю, что на тлеющей щепе? 

А как долго готовится?

Изменено 28 мая, 2015 пользователем Владимир116

[serba-kol 441]

А что такое биксы? - для не просвещённых.

А тальник?

Я так понимаю, что на тлеющей щепе? 

А как долго готовится?

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/362722

http://www.medical-enc.ru/2/biksy.shtml

вот самый простой способ.

[Гость gera]

 

 

после ольхи рыба горчит как говорится на любителя

Всегда коптил мясо и рыбу на ольхе, от нее как раз горечи нет, в отличии от яблони или вишни.

[Татарин 6 964]

 (  многие коптят на тальнике пополам с ольхой )

 

А с вербы кислины не будет? 

Биксу ещё где-то раздобыть нужно.От беды (рыба тухла) коптил в старой мойке,накрыв листом железа.

Под рыбу на опилки кладу ещё лист нержавейки,что-бы сок с рыбы не горел.

[Владимир116 396]

Спасибо. Красота.

Только вот не понял, а рыбу потращить надо или нет?

[Татарин 6 964]

Спасибо. Красота.

Только вот не понял, а рыбу потращить надо или нет?

Да. В пузо ей, сольки слегка,чеснока натолкать можно,и даже нужно.

[serba-kol 441]

А с вербы кислины не будет? 

Биксу ещё где-то раздобыть нужно.От беды (рыба тухла) коптил в старой мойке,накрыв листом железа.

Под рыбу на опилки кладу ещё лист нержавейки,что-бы сок с рыбы не горел.

нет самое то получается, на севере все тальником коптили.

 

Спасибо. Красота.

Только вот не понял, а рыбу потращить надо или нет?

у нас окуня не потрошат.  

 

Да. В пузо ей, сольки слегка,чеснока натолкать можно,и даже нужно.

еще укропа можно положить. 

[Владимир116 396]

 

Под рыбу на опилки кладу ещё лист нержавейки,что-бы сок с рыбы не горел.

А если сверху лист железа, то как  тлеть-то щепа будет? Или придётся отверстия по бокам делать? 

Изменено 28 мая, 2015 пользователем Владимир116

[serba-kol 441]

А если сверху лист железа, то как  тлеть-то щепа будет? Или придётся отверстия по бокам делать? 

зазор оставь по бокам. 

Изменено 28 мая, 2015 пользователем serba-kol

[Татарин 6 964]

 

 

еще укропа можно положить. 

:D Ну без него-то куда-ж? Но это на любителя.Я обычно делаю 50\50.

[Владимир116 396]

Ну теперь вроде начинаю представлять, что к чему.

А лук в место чеснока как?

[Татарин 6 964]

А если сверху лист железа, то как  тлеть-то щепа будет? Или придётся отверстия по бокам делать? 

Она и не должна тлеть.Она без доступа воздуха выгорает,т.е только дым.Воздуха хватит сразу тлеть начнёт,рыба подгорит.

Это в биксе плотно,да и то дырочки приоткрывают.В остальных конструкциях дым дырочку найдёт.Я сейчас бак из нержавейки приладил под это дело(тесть тряпки варить делал,не пригодился)

Ну теперь вроде начинаю представлять, что к чему.

А лук в место чеснока как?

Да всё что угодно,хоть хмели-сунели.На любителя всё.

[serba-kol 441]

Ну теперь вроде начинаю представлять, что к чему.

А лук в место чеснока как?

лук не как, я лично не встречал что бы лук клали..хотя....

попробуй закоптить, все должно получится.  :)

[Владимир116 396]

Ну если щепа не будет тлеть, то откуда дым возьмется?

Т.е. конструкция должна быть герметична?

[serba-kol 441]

http://dlt-ural.ru/shop/CID_211.html?yclid=5868783741176115226

вот купи самою простую, купи щепу любую на вкус. 

на дно засыпь щепу, уложи рыбу и все это на костер. коптить 20-30мин, в зависимости от размера рыбы. 

все просто попробуй. 

[Гость gera]

У меня разные есть коптильни, но самая удобная из старой газовой плиты. Мы как-то в деревню забыли коптильню взять и после рыбалки встал вопрос, как закоптить, выход нашелся в виде старой плиты, купленной за пузырь у соседа, которую он в свою очередь купил еще при союзе, когда обещали газ провести,но так и не провели, а плита простояла у него в сарае.

В общем в духовку прямо на дно засыпаем опилки ольховые, на штатные решетки укладываем потрошенную и просоленную рыбу(специи не используем), а в нижнем отсеке, который рассчитан на хранение противней разжигаем несильный огонь или закладываем угли с костра, если есть. Чтобы было более-менее герметично деревянным чопиком  поджимаем дверцу духовки, всё. Минут через 30-40 можно доставать и кушать.Если коптим сало, то все тоже самое, но чутка дольше и опилки предварительно вымачиваем в пиве.

[Владимир116 396]

опилки предварительно вымачиваем в пиве.

А зачем в пиве?

[Гость gera]

Для аромата сала, ну  и тлеют дольше.

[Владимир116 396]

http://dlt-ural.ru/shop/CID_211.html?yclid=5868783741176115226

вот купи самою простую, купи щепу любую на вкус. 

на дно засыпь щепу, уложи рыбу и все это на костер. коптить 20-30мин, в зависимости от размера рыбы. 

все просто попробуй. 

А мясо тоже можно?

Говядину или свинину?

А коптильня принципиально нерж или чермет?

А то есть мангал нерж его постоянно коробит. Просили одних мангал сварганить "конкретный", ну они и сваргани из нерж 4 мм.

Изменено 28 мая, 2015 пользователем Владимир116

[serba-kol 441]

мясо любое, нерж оно лучше. 

[Crady 8 529]

 

 

Просили одних мангал сварганить "конкретный", ну они и сваргани из нерж 4 мм.

конкретный я "Мамонту" Антохе подарил...6 мм железо,двойной шов. :D вот энто конкретный.ну уж из чего было.из того и сварганил.

[Владимир116 396]

Вот такую приметил: https://www.avito.ru/naberezhnye_chelny/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/koptilnya_561224344

А для чего гидрозатвор и как он работает?