Готовим сами

[aleks2 1 178]

@Alex030569 да

[aleks2 1 178]

1,5 часа 5 кг фарша пельмени сделали )

[B.V.A 4 410]

 

Глаза уже не смотрят на еду(..

В рейс бы дня на три, поголодать хоть на трёх разовом питании, чтоб аппетит пришел в норму)..

 

Тут вспоминали на днях про пельменные и блинные которые при совке были в городе.. 

[aleks2 1 178]

19 минут назад, B.V.A сказал:

 

Глаза уже не смотрят на еду(..

В рейс бы дня на три, поголодать хоть на трёх разовом питании, чтоб аппетит пришел в норму)..

 

Тут вспоминали на днях про пельменные и блинные которые при совке были в городе.. 

На рупь три порции и кусочек хлеба)

[Алексей Ф. 9 019]

Сложно самому пельмени сделать?

[B.V.A 4 410]

4 минуты назад, Алексей Ф. сказал:

Сложно самому пельмени сделать?

 

Эт как котлеты и блины, фарш тесто..

 

Изменено 4 января, 2023 пользователем B.V.A

[aleks2 1 178]

46 минут назад, Алексей Ф. сказал:

Сложно самому пельмени сделать?

Нет не сложно можно и одному ,но я приучил ,что пельмени надо делать все вместе, сближает,разговариваем .

[Alex030569 6 223]

11 минут назад, aleks2 сказал:

Нет не сложно можно и одному ,но я приучил ,что пельмени надо делать все вместе, сближает,разговариваем .

В детстве помню,что вся семья садилась за стол и лепила пельмени,мама тесто раскатывала,фужером нарезала кругляшки.Делали много,хранили на балконе.Потом появились приспособы для лепки пельменей.

Да,лепка пельменей сближает.Но к сожалению это кануло в лету.

Многие уже и не знают,как это лепить пельмени.

 

[aleks2 1 178]

11 минут назад, Alex030569 сказал:

В детстве помню,что вся семья садилась за стол и лепила пельмени,мама тесто раскатывала,фужером нарезала кругляшки.Делали много,хранили на балконе.Потом появились приспособы для лепки пельменей.

Да,лепка пельменей сближает.Но к сожалению это кануло в лету.

Многие уже и не знают,как это лепить пельмени.

 

Я своим передал,надеюсь и они передадут .да раньше собирались за столом ,ходили в гости ценили родственников и друзей.

[valemat 1 380]

56 минут назад, Alex030569 сказал:

ю это кануло в лету.

Многие уже и не знают,как это лепить пельмени.

Из осетрины.

[B.V.A 4 410]

Стояла летняя жара.
И мама жарила котлеты.
И я вершил свои «дела» —
Пускал кораблик из газеты.
И песня русская лилась
Из репродуктора в прихожей…
Не знаю, чья была та власть,
Но жизнь была на жизнь похожей.
Я помню, как был дядька рад,
Когда жена родила двойню.
Сосед соседу был как брат…
Тем и живу, что это помню.

[aleks2 1 178]

Открыли для себя новое в кулинарии) вяленый гусь.

[dtrans 798]

Это удар по хамону

[aleks2 1 178]

24 минуты назад, dtrans сказал:

Это удар по хамону

Одного гуся доедаем.барашка надо забить тоже попробуем завялить.

[Alex030569 6 223]

1 час назад, aleks2 сказал:

Открыли для себя новое в кулинарии) вяленый гусь.

Как вялишь?

[aleks2 1 178]

14 минут назад, Alex030569 сказал:

Как вялишь?

Гуся в соль,потом подвесили.лучше Ютуб ,сами учимся.

[Татарин 6 958]

17 минут назад, aleks2 сказал:

Гуся в соль,потом подвесили.лучше Ютуб ,сами учимся.

Знакомец один делал всякое сыровяленное. Вентилятора штуки три.Как в домах на ноге ставят.Много делал.Вкусно,остро,долгоиграюще..Специй столько,что мухи за метр не долетая падали.

[aleks2 1 178]

23 минуты назад, Татарин сказал:

Знакомец один делал всякое сыровяленное. Вентилятора штуки три.Как в домах на ноге ставят.Много делал.Вкусно,остро,долгоиграюще..Специй столько,что мухи за метр не долетая падали.

Мы только учимся ,вернее это жены проект.на будущее если подойдёт ящик с вентилятором .вот посмотрел баранину осенью вялят когда уже мух нет ,свинину зимой начинают от6 до 36 месяцев.тоже выход если в ларь морозильник все не входит.

Изменено 16 января, 2023 пользователем aleks2

[Александр Борисыч 962]

15 минут назад, Татарин сказал:

Знакомец один делал всякое сыровяленное. Вентилятора штуки три.Как в домах на ноге ставят.Много делал.Вкусно,остро,долгоиграюще..

Как-то не оптимистично прозвучало.

Почему в прошедшем времени? чем всё кончилось?

 

Хотел написать "Не делайте из еды культа!", но не стал.

Какие культы у нас ещё остались?

Сам хотел\хочу коптильню, но не могу себе позволить...

[Татарин 6 958]

3 минуты назад, Александр Борисыч сказал:

Как-то не оптимистично прозвучало.

Почему в прошедшем времени? чем всё кончилось?

 

.

Да он в другом городе.А я туда ездить перестал,потому-что с перевозками завязал .(фух.Выдохнул и  свободно вдохнул )

[aleks2 1 178]

@Александр Борисыч в детстве сало коптили с дедом в 200 литровой бочке , не знали ,что такое консерогены ,давали родственникам и сами ели ,всем нравилось) теперь страшно подступиться к этому делу ,чего только не надо .ушки свиные копчёные люблю.

[Александр Борисыч 962]

3 минуты назад, Татарин сказал:

(фух.Выдохнул и  свободно вдохнул

Вот именно! Вот и славно...

 

У меня есть знакомый:

и коптил и тушёнку и колбасу сам свою делал,

просил помочь найти ему нитритную соль, ещё до поры Озонов и других доступных маркетплейсов.

 

Рак толстой кишки; живой но с мешочком.

Но там много ещё других факторов:

ночами автогеном металл режет, так платят больше... 

[ZAN57 3 298]

В 04.01.2023 в 23:31, Alex030569 сказал:

В детстве помню,что вся семья садилась за стол и лепила пельмени,мама тесто раскатывала,фужером нарезала кругляшки.Делали много,хранили на балконе.Потом появились приспособы для лепки пельменей.

Да,лепка пельменей сближает.Но к сожалению это кануло в лету.

Многие уже и не знают,как это лепить пельмени.

 

Гонка. Ускорение жизни отметает многое семейное, доброе, вечное... Даже любовь- уже не влюблённые, а партнёры по сексу... знакомство по проводам и эфиру... А понюхать друг друга, в глаза заглянуть? А поговорить?

[ZAN57 3 298]

Вообще сыровяленое полезнее копченого. И стоит хамон дороже сырокопти. Делаю понемного сыровяленое- покупаю за 380-450р ленточку карбоната или филейки- вырезки из "уголков" (Для понимания готовая сыровяль стоит в магазинах 900 1800р, так что смысл есть...). Процесс долгий но не заморочный- чаще сухим посолом со специями (без чеснока) 3 суток солится. Если лента толстая, то взрезаю немного вглубь, и соль, специи наталкиваю и в разрез. В контейнер или кастрюльку, в холодильнике. Потом 3 часа вымачиваю. Просушиваю 2-3 часа на кальке тушевой или марле, ткани. Потом обмазываю смесью специй, муки, совсем чуть- чуть соли. И подвешиваю в марле (летом, если вдруг мухи), или голым куском. Летом в подвале, зимой в гараже. Обычно 2-3 недели и хамон не хуже испанского. Если иметь спецрежим температуры и влажности, то за несколько месяцев можно получить настоящий хамон. Хотя по вкусу я бы ещё поспорил. Недавно промахнулся- за 12 дней сыровяль превратилась в настоящую пластмассу по твердости, самым острым ножом только под давлением своих 100кг отрезаю. Хотел на работу 16 января на ДР свой утащить, да пришлось дома съедать. Есть способ частичной реанимации- кладу в холодильнике в кастрюльке на таганок из проволоки в 5-6см над дном, на дно кастрюльки немного воды... Пару дней стоит, смягчается, вкус практически не теряется, даже изюминка появляется, если в воду добавить немного винного уксуса, мусата, карри.

[ZAN57 3 298]

Установил опытным путём время подвяливания для наиболее приятной кондиции сыровяли- в подвале летом 15 дней, в подвале зимой 12 дней. В гараже зимой- неделя (зимой +3+10С держится, в зависимости от морозов. Влажность очень низкая. Ещё- если для понтов подавать сыровяль на стол избранной и избалованной публике, то лучше подвялить до степени мягкой пластмассы или полутвердой сырокопченой колбасы. И цвет темнее, почти шоколадно- вишнёвый... (особенно у филейки). А по краям светлый кофейно- бежевый слой из обмазки муки и специй, получается как цветок на срезе. Публика, избалованная, "экспертно" ахает- "О., где такой вкусный и красивый хамон купили?" Чтобы не разочаровывать, иногда говорю не близко знакомым, что родня на горбу притащила из Португалии, Испании, Греции, или коллега из Австрии. Понимающе цокают языком. Про себя думаю- "блин, знатоки...". Среди коллег, знакомых понятно раскалываюсь по технологии изготовления... Уже сложился стереотип вкусового поведенчества на моих ДР у коллег- знают- будет обязательно заливное из курицы в качестве салатов и закусок и самосольная форель, семга, и  сыровяль. Ну и куда сыровяль без сочетания с моим вишнёвым вином? Они и по цвету и по вкусу созданы друг для друга. К сожалению (или к счастью, как просмотреть...) на территории комбината сухой закон. Поэтому повторно собираемся узким кругом вне...

Попробовал посолить карельскую форель. Она мелкая, поэтому боялся что будет сухой. Да нет, оказалась среднежирной, даже чуть выше среднего, но без реального сала на брюшине, как у Норвежской или Чилийской. А по вкусу даже лучше, и меньше запаха селёдки, немного неминуемо присутствующего у крупных семг и форели.  Соленая режется и естся мягко- мягко, "во рту тает"... И стоимость меньше чем у Чили, Турции, а норвегия давно не продаётся. У нас мороженая 750- 850р -980 р/кг. А Чили, Турция- 900 - 1300р/кг

У нас и местную начали продавать, из садков- благо озёр больше всех в России, но собака дорогая почему-то, хоть и местная, дороже карелии на 10-20%...

Изменено 19 января, 2023 пользователем ZAN57